伴随着火:厨师已经在高温下“烤”过了

在炎热的夏天，天气非常热。对于在灶台上工作的厨师来说，夏天是一个漫长的考验。为了让客人品尝到美味的食物，他们必须在高温下用火煎、炒、炒、煮。8月9日，我走进了岳城区福山街水沟营社区居家养老服务中心的食堂，体验了一下火做饭的滋味。 汗湿的衣服紧贴着你的身体 时间:上午9: 00-10: 00 温度:32℃至36℃ 与普通餐馆相比，社区食堂的准备和烹饪时间应该提前一两个小时。上午9点左右，厨师黄朝祥煎了第一道菜。刚走进厨房，一股热浪扑面而来。虽然厨房里有两扇可以通风的窗户，有助于降低室温，但由于火的加热，厨房里的温度上升很快，不到10分钟就从32℃上升到36℃。在火光的映照下，黄朝祥的脸变红了。 进入厨房后，第一种感觉很热，第二种感觉很无聊。几分钟后，站在厨房中间的那个人满脸是汗。闷热的厨房、滚烫的炉火和烟雾使得在这样的环境中真的很不舒服。 另一个叫徐文龙的厨房工人主要负责做面条、配菜、切菜和装菜。大约在9点30分，他的淡黄色外套被汗水湿透了，他背上、肩上和腰上的衣服紧贴着他。“糕点是早上做的，所以我在5: 10到达，基本上一直在厨房工作到中午12点。” 物流工人任亚春和顾联手将煮熟的米饭装在大电饭锅里，放入孵化器。“一些居民不得不打包带走它们。我们可以先处理，让他们方便。”任雅春说道。看，一股白色的热气从敞开的电饭锅里冒出来，扑面而来。从早上7点开始，我一直很忙。此时此刻，他们两人的后背都出汗了。 不到上午10点，工作人员就开了空。“10点以后，客人会一个接一个来。让我们提前转向空，这样客人进来时会更凉爽。” 眼睛经常被汗水浸泡 时间:10:00-11:00 温度:38℃以上 在后厨房忙碌的黄朝祥一个小时都没有离开厨房门。大约10点钟的时候，他匆匆跑到外面喝了几口水，然后匆匆进了后厨房做饭。 黄朝祥17岁开始学习烹饪后，大部分时间都呆在家里。“我们做饭，虽然经常呆在火边，还是怕高温。每年从六月到九月，这四个月是厨房里最热的时候。这位厨师已经做了20多年了，但这种热度仍然很难。” 看，有两个炉子开着，一个在做饭，另一个在蒸，蒸汽弥漫在厨房里。黄时期炸蛤蜊时，火很热。尽管站在离炉子1.5米的地方，你仍然能感觉到热浪，你手里的温度计显示湿度迅速上升到38℃左右。在厨房呆了很长时间后，不仅出汗，而且呼吸也变得有些沉重。这时，室内湿度已经达到78%，湿度越高，空气越闷。 站在火炉前的黄朝祥，肯定更热了。然而，他总是保持熟练的动作，火锅，菜，锅，调味料，和菜。很快，一个美味的丝瓜烤豆芽从锅里出来了。 黄朝祥脖子上围着一条白色毛巾，这是夏季厨师的标准着装。他说挂在脖子上的毛巾被冷水浸泡后会变热。黄朝祥不时用毛巾擦脸。“一旦食物被油炸，汗水就不会停止，尤其是脸上的汗水。很多时候，手里的食物仍然是油炸的，已经来不及擦汗了。汗水流进眼睛，这很不舒服。” 烹饪后，油烟大，不适合安装空音。使用大功率风扇会影响烹饪。黄超笑着说，他躲避酷热的方法是“冷静下来”，然后回家喝一大碗妻子煮的绿豆汤。 居民们喜欢跑去社区食堂 时间:11:00-12:00 温度:约26℃ "我们经常来这里吃饭，天气变热后我们会更常来这里。"11点左右，住在水沟营小区的钱爱娟(音)和丈夫一起进来了。“现在太热了，出去买食物很热，回来做饭也很热，厨房不能呆在这里。” 他们俩都超过60岁了。退休后，他们每天都会去佛山等地锻炼。回家后，他们只需要走三分钟就可以吃午饭。“它既干净又实惠。最重要的是要确保环境良好。餐厅与厨房分开，没有油和烟的味道。”钱爱娟说孩子们已经结婚了，通常只在周末回来。他们通常有两个人和他们的丈夫在一起，有时他们想不出吃的东西。“多亏了社区里开的食堂，就没必要去买食物了，你也不用自己流汗了。” 事实上，从10点钟开始，居民们就一个接一个地来打包送餐。第一位客人是王先生，他住在偏门附近。他已经70岁了。同一天，他打包了清蒸猪肉、带霉清蒸猪肉、带无花果的烤肉、青豆炒茄子和米饭回家。“我经常买它。这里既便宜又干净。” 当天，黄超和徐文龙准备了20多种菜肴，包括20多种热菜，并免费提供了蔬菜汤。“我们这里的客人主要是社区里的老年居民。他们更喜欢吃热菜，所以我们每天准备更多的热菜。” 快到中午13点了 时间:12:00-13:00 温度:33℃ “平均每天接待80多人，经常接待100多人。”黄朝祥说，在厨房做事更热，但客人们喜欢自己做饭时会很开心。 在厨房做饭时，黄朝祥总是戴着一顶白色的厨师帽。他用的锅比居民用的锅更大更重。在这样的温度下，他在火边“烘烤”，他的工作服经常被汗水浸湿，然后被火烘干。当烹饪结束时，黄朝祥走出厨房，摘下帽子，看到他的额头上满是汗水。这时，厨房的温度下降了一点，仍然是33℃。 12点钟，住在胜利新村的李先生和他86岁的母亲来吃晚饭。李先生说他已经在这里吃过几次了。“厨师很年轻，菜也很好吃，所以这次我特意带了妈妈来吃。”李先生已经62岁了，有时他会带他的妈妈出去玩，让她放松一下。“妈妈今天身体很好，心情也很好，所以我带她出去散步，中午在这里解决了这个问题，不仅价格实惠，而且味道也不错。”和妈妈吃完饭后，李先生在凉爽的食堂坐了一会儿，然后带妈妈回家。 客人离开后，黄朝祥和徐文龙等四名工作人员开始吃午饭，时间已近下午1点。晚饭后，他们还有一些工作要做，比如洗碗和打扫卫生。 ■提示 厨师在热厨房工作时如何预防中暑？浙江省红十字会建湖街道社区卫生服务中心一级急救教练冯表示，厨师中暑的主要原因是高温作业、温度> 35℃、湿度> 60%、环境通风不良以及长期或强体力劳动。在高温环境下工作时，一个后果是出汗，另一个后果是脱水。 为了防止厨师中暑，我们可以考虑帮助厨房降温。然而，它很容易被油烟烧死，也很容易感冒，所以我们可以考虑在厨房里放冰块来帮助降温。除了降温措施，还可以调整工作时间，以避免厨师长时间在厨房工作。让厨师多喝水，不要等到口渴了才喝水，并且随时不断地添加少量的水，每天至少1.5升。你不能喝冷饮，因为冷饮只会让你的口腔周围变冷，还会伤害你的肠胃。你可以考虑在茶中加入一些盐来弥补出汗过多而损失的盐，这样对预防中暑更有效。此外，你还可以多吃水果、蔬菜和奶制品。 边肖:严竹平文和文照片谢园