绍兴烹饪技巧

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首先，油炸豆腐

油炸臭豆腐是绍兴的特色风味，历史悠久。一旦尝过，它常常让人想停下来。臭豆腐名不副实，外表丑陋，味道怪异，味道迷人。它由选料、制卤、浸泡、发酵、风干、油炸而成。它有黄亮的颜色，清脆的里松和丰富的香气。绍兴到处都是臭豆腐，所以我不怕找不到。

第二，炖豆腐

炖豆腐是绍兴一种常见的民间家常菜，但烹饪方法非常独特。一般来说，这道菜只能算是家常菜，唯一的方法就是宴会上的大菜。取一级豆腐，在水中煮沸去除豆浆气，然后在瓦罐中再次煮沸。加入料酒、芝麻油、竹笋、蘑菇、栗子和酱油。发射时间越长越好。如果有鸡汤，效果会更好。

第三，绑肉

扎肉是传统的绍兴菜肴。民间流传着这样一个故事:据说明朝嘉靖年间，党被强奸，人民生活贫困。殷珊(绍兴以前是和惠济县)有田的祠堂，每年冬至祭祖时，各族人民都会得到一磅肉。今年大旱之时，土地收入大幅度减少，当班的人不能按宗族规矩办事，所以他们买了少量猪肉，切成小块。就连腰带上的骨头也用竹壳绑得紧紧的，这些竹壳在烹饪后分发给少数民族。当少数民族看到当班的人把金换成碎片时，他们很不满意，但当他们尝一尝时，却是默认了。在竞相模仿之后，因为所有的肉块都用竹壳绑着，所以被称为“绑肉”。经过改良，扎肉已成为一道鲜红色、脆而韧、肥而不腻、脆而不碎的佳肴。