五星级酒店的厨师制作午餐盒

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"“招商局证券”放了46份宫保鸡丁，希望在中午11: 30前送来."接到外卖订单后，孙国良在炉子前忙碌着。在油炸胡萝卜丁之前，他用水将它们焯一下。为了更好的颜色，鸡肉丁必须先上油，使味道更顺滑、更嫩。三分钟后，颜色鲜艳的宫保鸡丁从锅里出来了。黄鱼在旁边的蒸笼里蒸。孙国良舀了一勺热油倒在上面，然后撒了一些切碎的葱。厨房充满了香味。

这是昨天中午11点绍兴咸亨酒店厨房的场景。火炉前最忙碌的高个子是孙国良，酒店的行政总厨。在他的指挥下，三名部门厨师、两名厨房厨师和三名部门厨师一起工作。仅仅15分钟，46份宫保鸡丁被分开包装。“在11点钟点菜，在15分钟内完成烹饪，然后在10分钟内送到。当顾客收到它时，饭菜仍然是热的。”孙国良说。

五星级酒店的厨师们以20-30元的价格开始了一项午餐盒生意，这是孙国良以前很难相信的。事情应该从今年春节开始。受疫情影响，当时酒店业务惨淡。“特别是在2月份，商业活动和旅游消费几乎停止，酒店的住宿和餐饮业务将很难恢复一段时间。”咸亨酒店总经理林琼当时觉得，他必须想办法自救。“餐饮本身是我们业务的重点。多年来，许多特别的菜肴已经推出。为什么不改变销售模式，发挥我们原有的优势呢？”于是，“咸亨盒饭”的概念出现了。

“既然你想这么做，你就必须打造星级酒店的特色和品质，而且颜色、风味和形状不能少。”已经当了35年厨师的娄华东说，从菜品的出口到餐车的入口，通常要花半个小时或更长的时间，菜肴的味道和颜色不可避免地会受到影响。因此，必须选择耐温性好且不易变色的菜肴作为主菜。"我先点了一百个菜，然后一个接一个地做实验."孙国良说，这些包括干菜肉，单鲍鱼黄鱼，和“国菜”，如鱼香肉丝，宫保鸡丁和糖醋里脊。最后，20道菜被组合成5份套餐。

在推出的第一天，“咸亨盒饭”受到市场的好评。此后，一些企业开始接触，希望进行团购，单日午餐的销量也增加到5000多份。良好的表现也激发了孙国良更大的热情。“可以做得更好。目前，我们正在不断优化菜单和质量。”他说。

在疫情防控期间，不仅咸亨酒店，而且我市许多高端酒店都推出了价格实惠的外卖餐饮服务。例如，柯桥区鉴湖酒店20元的便当套餐就在口碑平台上销售。绍兴市餐饮协会秘书长罗认为，星级酒店推出外卖午餐是一蹴而就的。“这不仅是高端星级酒店进入大众消费的好机会，也是在这种流行下酒店管理的有益探索，已经开创了自己的品牌，赢得了回头客。”

边肖:林嘉萍，雷艳萍