“十八般武艺”救市餐饮冬渐露春色

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图为咸亨酒店的外卖饭盒。

目前，我市疫情防控应急工作已从一级调整到二级，疫情防控和经济社会发展都呈现出稳定良好的态势。其中，美食经济作为刺激城市消费的风向标，正逐步找到其原始坐标。

最近，我参观了岳城区的一些酒店、商业区的餐馆和沿街的餐馆，在“冷清”的外表下看到了餐饮的活力。

迎合“老字号”:优势拓展网络

2日下午4点30分，咸亨宾馆的工作人员正在内厅熟练地烹饪和包装...桌子上堆放的近200份午餐将通过外卖兄弟送到消费者手中。与繁忙的内厅相比，咸亨酒店的大堂相对冷清。工作人员说，自从2号餐厅恢复营业以来，大厅还没有“开放”。

咸亨酒店享有良好的声誉，一直做得很好。“在一个特殊时期，许多商业活动和旅游消费几乎停滞不前，酒店很难在一段时间内恢复正常。几天前恢复工作的酒店包厢每天只有两三张桌子。”绍兴县恒酒店总经理林琼告诉记者。

但咸亨酒店的网上分销应运而生。酒店于2月15日正式开始在线配送。“餐饮本身是我们业务的重点。多年来，酒店还推出了许多特色菜肴。为什么不利用这一优势来探索新的模式呢？”短短半个月，这款新机型正式“亮相”在“咸亨盒饭”的品牌下。尽管如此，林琼承认，每天600多份外卖订单对酒店运营来说只是沧海一粟，但这也是对酒店救援的一种探索。

古城里的“百年老店”同心大厦也是五花八门。自复工以来，同心大厦的办公时间已缩短至上午7时至下午3时。绍兴同心楼食品有限公司副经理邵表示，由于店内的空房间相对较小，考虑到就餐的安全距离和防疫要求，目前还没有开放式就餐。“我们已经增加了生产线上类似食品的数量，同时打开了包装的外卖窗口。现在，我们平均每天可以在网上销售大约1000个包裹，这比过去要多得多。”这给了他们很大的信心。

沿街小型餐饮:优化服务降低成本

在采访中，人们发现，像星级酒店和老式商店一样，很难恢复小餐馆的用餐，但经营者仍在尽力展示“十八般武艺”。

"想办法度过这一切。"银泰城商圈鸟门五台餐厅的老板陈德新表示，自从2月29日恢复营业以来，鸟门的生意并没有太大的改善。“小餐馆的网上订单数量相对固定，加上我们店的业务范围相对简单，而且大多数外卖都是老顾客。”

让陈德新高兴的是，面对困难，员工们意识到了“巩固客户”的重要性。“怎么做？这需要我们练习我们的内功。这是食品和饮料店在艰难环境中立足的基础。我们必须让我们的饭菜更美味可口，抓住顾客的味蕾，并想方设法留住网上的回头客；另一方面，是控制成本。目前，商店已经缩短了营业时间，员工也从两班制转变为一班制，节省了员工和公用事业费用。”

据金帝银泰市所有者绍兴金帝商务发展有限公司称，银泰市商业区的23家餐厅已经恢复用餐。看到企业主的困难，公司出台了一系列扶持措施。副总经理叶静介绍，在防疫期间，公司根据门店的实际情况给予了减租支持，并加大了门店的营销推广力度，协助开发网上平台。

世茂广场也在积极为餐饮业主制定支持措施。除了根据实际情况减租外，世茂广场相关负责人王云峰表示，世茂还将在视频短片网站上开设“吃与播”频道，邀请餐饮店主或商务区工作人员上网“做生意”，扩大宣传。

对于早餐铺筑，巩固客户和优化服务的重要性越来越明显。许多家庭经营的早餐店长期以来习惯于日常的“装配线”工作，很少有其他的扩展和创新。然而，在非常时期，每个人都做出了大胆的尝试。一位在富山直街经营一家早餐店的店主表示，自疫情爆发以来，该店尝试了跑腿、开外卖平台和开发小项目等新的经营方式，并开辟了新的创收渠道。“外卖对用餐时间有要求。这是一项我们从未接触过的工作，它可以被视为对我们服务的测试和升级。”

流行连锁店:发挥品牌吸引力

流行连锁店的餐厅一开张，长期以来“渴望尝试”的年轻人就成了测试水的先锋。

3月2日上午10: 30，老大哥和老官员餐厅(八佰伴店)正式开业。“请出示你的健康代码；请用这种抗菌洗手液消毒；请站在队伍外面，我们正在给你吃饭的地方消毒；请用筷子分餐；除了吃饭的时候，请一直戴着面具...祝你用餐愉快。”中午12: 07，距离八佰伴店开业只有一个半小时，店内的餐桌已经客满。

在流行病期间，为了确保消费者之间的安全距离，哥哥和哥哥在不同的桌子上吃饭，这意味着商店中的所有用餐场所都不对外开放。“目前，该店营业到晚上10点，当天大约有200-300名乘客返回工作岗位。与过去相比，单天的营业额肯定在下降，但从商场的情况来看，每个人的心情都很好，这让我们看到了希望。”这位姓陈的店长告诉我，葛老关(八佰伴)在回来工作的时候，通过外卖平台开始了网上销售。“外卖订单约占餐食的十分之一，我们的重点仍然是餐食。”陈经理说。

在餐饮业，最早复工的饮食店也纷纷复工，其中品牌吸引力依然突出。3日中午，在星巴克(Shimao Store)，人们看到戴着口罩的消费者要么独自站在餐桌旁等待电话，要么两三个人坐在座位上聊天。虽然店里的顾客不多，但他们似乎已经从眉心微笑和自然放松的状态回到了平时。

显然，餐饮业要完全恢复餐饮还需要一段时间，但经营者和消费者都在期待这一天的到来。

此外，根据有关规定，2019年1月至6月，岳城区商务局将按营业额的0.5%给予补助，总额约500万元，帮助餐饮企业解决问题、缓解困难。

边肖:燕文/照片雷艳萍