干面可以称为手压面吗？

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挤压面条是嵊州的特产，手工挤压面条是普通人最喜欢的小吃和礼物。然而，最近嵊州人质疑市场上的“手工压面”不是真正的手工制作。

“这是虚假宣传。我可以负责任地说，市场上没有用传统工艺制作的真正的手压面条。”嵊州市面条制作技术的非遗传继承人和企业主邱说，真正的手工压面的所有工序都是手工的，但现在市场上所谓的“手工压面”，大部分生产工序都是由机器完成的，只有晾晒等个别工序是手工的。

用手挤压哪种面条？普通人能买到真正的手工压制面条吗？

机械PK手册:各有利弊

嵊州拉面的生产已有500多年的历史。相传，秋英是明代宣德人，是压制面条的创始人。秋英非常孝顺，害怕母亲消化不良。她想了一个晚上浸泡早稻，用水磨把浸泡过的米磨成米浆，干燥并发酵一个晚上，然后蒸熟发酵的饭团并切成条状。粉丝煮熟后，加入鸡蛋、豆腐皮等。，煮成米粉给妈妈吃。在服务了10多天后，这位虚弱的母亲实际上康复了。消息传开后，每个人都用这种方法做米粉。后来，米粉的制作工艺不断改进，用小刀将米粉切开，放入压桶中压制，然后将细如银的粉丝晒干。这就是“挤压面条”这个词的由来。30多年前，随着科学技术的发展，传统的手工生产被机器所取代。如今，嵊州的面条、嵊州馒头和嵊州年糕被称为“嵊州三宝”。生产地主要分布在嵊州的甘霖、崇仁、长乐，年产量1000万公斤，产值1亿元。

嵊州市崇仁镇西滩村党支部书记邱表示，面粉生产机械化提高了生产效率和效益，也改变了经营模式。“过去，这是一个小型家庭作坊。这个村子里有50或60户家庭生产压制面条。后来，许多人改变了职业，离开了12个家庭，所有这些都是大规模生产。”

机器生产效率很高，但很多人还是喜欢手压面条的味道。为了吸引顾客，市场上的经营者经常挂“手工压面”的牌子。

颜说，其实，业内人士从外观上一眼就能看出两者的区别:机器产生的压力面细长、坚韧、不易折断；手压面条松软易碎。此外，由于工艺要求不同，口感差异明显:机械压面的优点是坚韧光滑，手工压面的优点是清亮芳香。

手压面条“重现”

"传统工艺的修复是在一次协会会议上提出的，很快就被大家认可了."邱表示，两年前，西滩村成立了一个压面协会，12家压面厂正在分组运作，共同推出西滩压面品牌。

今年上半年，协会开始准备恢复传统的手工压面工艺。“在西滩村，从事手压面条生产的人并不多。如果现在不修复，这艘飞船很可能会丢失。”邱说，该成员共同出资，在村里租了一套房子，装修后将作为生产场地。在那之后，我从各个家庭寻找工具，因为许多传统的工具已经丢失或毁坏，并且花了几个月才完成。

邱告诉我，传统的制作方法有10道工序，从淘米、磨粉到外观，需要10种不同的工具。

几天前，邱尝试用传统工艺生产面条。凭借几十年前从祖父那里学到的技能，他指导工人们成功生产了50公斤手工压制面条。因为味道好，香味足，这批手压面条很快被抢购一空。

“在恢复工艺的基础上，我们将尽可能地与市场接轨，让手工面条真正‘活’起来，让更多的消费者品尝到手工面条。”邱对说:

我想把它命名为“手压面条”

在嵊州，很多人对手工压面有着特殊的感受，认为只有手工压面才能真正代表嵊州的压面。

人们喜欢用手挤压面条。他们为什么不生产更多，然后在市场上销售呢？邱说，主要问题是生产效率低，成本高。

颜算了一笔账。他的面条厂有16名员工。机械化生产每天可以生产1000公斤面条，但传统手工制作只能生产50公斤；就成本而言，这台机器每公斤大约生产10元，而人工生产则高达每公斤40元。面对价格，手压面条没有获胜的机会。

另外，用手压面条是不够的，还要靠天气来帮忙。“生产手压面条的最佳季节是秋天和冬天，那时风很大，阳光充足，早上又很干燥。这种压制的面条看起来又亮又蓬松，闻起来有优雅的米香味。”邱说，如果一年中雨水太多，产量和质量都无法保证。机器的使用大大减少了对天气的依赖。

邱认为，目前普及手工面条难度很大，另一个更重要的原因是“手工”的标准不明确。不仅市场的声音不一致，管理部门的意见也不统一。嵊州市市场监管局的一名工作人员表示，“手工挤面”的名称相当模糊，机器手工生产面条也是必要的。

业内专家认为，确实有必要澄清“手册”标准。否则，每个人都会假装是机器制作的手工制品，这最终会损害嵊州拉面的声誉。

边肖:陈