为什么餐厅服务员成为第三大短缺职业？

本篇文章2222字，读完约6分钟

根据人力资源和社会保障部官方网站的消息，最近中国首次公布了人力资源市场紧缺职位排名。在供不应求的100个职位中，营销人员排名第一，收银员排名第二，餐厅服务员排名第三。为什么营销人员、收银员和餐厅服务员供不应求？近日，该报的“人民情感观察室”栏目进行了调查。

新闻现象

餐馆服务员短缺

临时工占很大比例

位于岳城区福山西路的三香海鲜大酒店于2012年开业，是一家以海鲜为主的中高档酒店。酒店经理廖介绍说，酒店现有100多名服务员，其中30%是小时工。小时工从下午4: 30到8: 30服务，工资100元一次结算。“由于服务员就业的特殊性，现在有一些社会中介机构向酒店介绍临时兼职餐饮服务员，并收取每人少量的代理费。”

业内人士称，中小餐饮企业普遍采用灵活的临时工来解决服务员短缺的问题。一些临时工占30%以上，有些甚至达到50%。

不久前，绍兴市外国建筑商协会副会长杨莉投资了一家红色火锅餐馆“金牛米兰”，生意兴隆。“因为我找不到服务员，我不得不调动另一家公司艾米国际的员工在错误的时间兼职。另外，因为夜班服务员特别难招，火锅餐馆只供应两天的晚餐，所以他们被迫放弃晚餐生意。事实上，只要我们能以合理的工资水平招聘到相应的服务员，我们随时都可以经营夜店。”杨莉说道。

根据绍兴餐饮协会秘书长罗鑫的一封信，餐饮服务员短缺的问题由来已久，能否招聘到高素质的餐饮服务员已成为一家餐厅或酒店良好运营的关键。市餐饮协会也为餐饮企业想了很多办法，如为协会成员企业连接各种职业学校，加强对餐饮企业服务人员的培训等。，但收效甚微。

新闻调查

“后”就业

人才外流令人遗憾

据了解，星级酒店的服务员大多是酒店管理或旅游专业的大学生，但这些大学生通常工作不到两年就转行，这让餐饮业的人很遗憾。

“星级酒店的工资和福利待遇相对标准，但与其他行业相比，并不高。加上提成奖励，五六千元的月薪已经是上限了。”绍兴开元杜明酒店人力资源部高级经理表示，开元酒店服务员的平均年龄较低。其中，有许多当地的大学毕业生，年龄从18岁到26岁不等。一般情况下，在著名的星级酒店培训一两年后，外国大学毕业生大多会去其他单位求职，他们的优势是显而易见的，尤其是在房地产、汽车销售和办公室文员方面。

咸亨酒店总经理林琼告诉我们，星级酒店可以与酒店合作，建立毕业生长期就业机制。一群毕业生将在工作一两年后离开，一群新的毕业生将会弥补他们。然而，这种“后站”就业导致了优秀酒店服务人才的严重流失。

磨砺5到10年

可以是领班或经理

“29年前，当我去咸亨酒店工作时，我觉得大学毕业生在高端酒店工作是一项伟大的锻炼，我非常愿意长期在这一行工作。”林琼告诉我，作为绍兴的一家“窗口式”酒店，贤恒酒店承担了大量的对外接待工作，非常注重服务员的素质。然而，令人遗憾的是，与29年前不同，没有多少大学生能够留下来做这项工作。许多人在做了之后会换工作，很少有人会坚持三到五年，更不用说度过“七年之痒”。

“事实上，当服务员不是没有前途的工作。如果你沉下心来，你还有未来。正常情况下，工作5年后，你可以当工头；工作10多年后，你可以成为一名部门经理。此外，这些职位甚至比服务员更稀缺。”绍兴开元杜明酒店人力资源部高级经理告诉我，餐厅服务员不是一个没有前途的行业。只要员工愿意安定下来，仍有很大的发展空间。

“寻宝”人力资源部部长李志宏负责培训和安排五家商店的大约200名餐厅服务员。她告诉我，固定的餐厅服务员基本上可以是管理人员，但是很少有人会心安理得地在10年内磨练他们作为服务员的地位。

新闻深度

转行有很多原因

应对短缺的五项措施

绍兴文理学院越南企业研究所所长、经济学教授李表示，根据2019年第三季度100个紧缺岗位的排名数据，市场营销人员、收银员、餐厅服务员、保安、清洁工、商品销售人员、家政服务员、车工、焊工、装卸搬运工等紧缺岗位基本上都是低门槛、高替代性岗位。正是由于其高替代性，工资水平低，社会保障得不到保障，失业率也高。因此，从事这些职业的人数减少了，形成了一个恶性循环。

李表示，餐饮服务员的紧缺程度很高，这正好反映了餐饮业市场的繁荣和对餐饮服务员的巨大需求。然而，餐厅服务员的工资有一个“上限”，基本上达到最高，日薪200元，月薪6000元。因此，年轻人宁愿选择其他工作。例如，快递员和送货员也在为其他人服务，但他们并不短缺。虽然这些职业大多数时候比服务员工作更努力，但工资水平相对较高。

江洋从餐厅服务员变成了外卖，他说:“虽然送货很难，但多少钱可以通过送多少货来赚，工作时间和工作量一般可以自己调整。我现在的工作时间是以前的两倍，但我的月收入比以前高出三四千元。”

林琼还认为，许多大学毕业生的父母觉得餐饮太难了，他们不愿意让自己的孩子长时间做这份工作。对年轻人来说，工作时间只是其他人下班或度假的时间，这会影响爱情、休闲和聚会。同时，餐馆服务员的社会地位不高，这也是他们不能留住人的一个重要原因。

对于如何解决饭店服务员短缺的问题，李生提出了五项措施:一是加强职业技能教育，从酒店服务业和餐饮业招收更多的学生；第二，为了提高工资水平，应该有一个工资梯度，技术工人和非技术工人之间应该有差别；第三，加强职业规划，尤其是让这一行的从业者通过有效的表现获得社会认可；第四，重视企业文化建设，增强员工归属感；五、建立使用短期工和长期合同工相结合的用工制度，确保服务质量。

:尹/照片雷艳萍