第一批“不上头”黄酒研制成功

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通过与江南大学的合作，绍兴发现了黄酒的关键物质。12日上午，在杭州举行的庆祝新中国成立70周年特别新闻发布会透露了这一重大消息(9月13日A02版报道)。昨天上午，从中国绍兴黄酒集团获悉，第一批“不在上面”的新型黄酒产品已经研制成功。

昨天早上，我看到了一种新的黄酒，名叫“国家酿造2.5”，我一拧开瓶盖，就闻到了一股浓烈的酒香。"三年前，古越龙山开始与江南大学黄酒酿造创新实验室合作开发这种酒."黄酒集团相关负责人表示。

“实验证明，高级醇和生物胺是导致黄酒喝醉和不舒适的关键物质。”项目负责人、江南大学教授毛健表示，在发酵过程中，研究人员利用微生物代谢控制技术来降低黄酒中高级醇和生物胺的含量。测试数据显示，“国酒2.5”的酒精度达到40.8度，与中国白酒相当，而生物胺和高级醇的含量比酒精度为15度的黄酒降低了50%。

去除易消化的物质会影响黄酒的独特风味吗？“不。饮酒后，它主要与乙醇(通常称为酒精)有关，更多的‘顶级物质’会影响酒精的代谢率。”毛建解释道。

根据中国酒精饮料协会的年度报告，2018年中国葡萄酒行业的总产值约为1万亿元，而黄酒仅占2%。“要进一步拓宽黄酒销售市场，我们必须首先克服‘饮至巅峰’的痛点。”黄酒集团相关负责人表示，当他们去北方销售黄酒时，当地消费者提到“喝了黄酒后容易头痛”的问题。“当我今年4月访问台湾时，那里的黄酒企业也提到他们遭受了损失。没有办法解决这个问题。”

“黄酒在绍兴人眼里可能不是问题，但外面的世界更常见。要想成为绍兴的黄酒之都，走出绍兴走向全国乃至全世界，必须充分考虑其他地区消费者的消费需求。”中国酒类协会会长王说，绍兴黄酒要在保持“正气”的同时，努力做“创新”文章，不断赋予绍兴黄酒新的活力。

“今年9月底，我们还将开发一批不太受欢迎的新黄酒产品。”黄酒集团相关人士表示，“不在头上”技术的突破给了绍兴黄酒更多的信心，并将带来更高的附加值。

边肖:绍兴新闻传媒中心全媒体陈冰夷傅弘毅