舌尖上的绍兴菜在春天与大师们的别出心裁之美相遇

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4月28日，在绍兴，清澈的水滴落，柳树拂过，吸引了无数游客的江南之春如期而至。2019年绍兴美食春季品尝会隆重开幕。

这是绍兴春天舌尖相遇的盛会。在十多位嘉宾的共同见证下，绍兴美食大师毛天耀的精彩分享和七道新菜的优雅品味，与绍兴的“春华尔兹”交相辉映。

活动开始时，毛天耀大师首先介绍了绍兴菜对中国饮食文化的巨大贡献，特别指出绍兴菜是浙菜之源，它不仅有着深厚的历史背景、创新的烹饪技艺，而且有着十种独特的风味。

随后，七道创意绍兴菜，如“三味浓春”、“玉鱼丸汤”、“青豆炒虾”和“泉水酿桂鱼”，被摆在许多客人面前。

其中，“三味浓春”是绍兴菜的新创举。这道菜混合了三种新鲜食材。马兰头是绍兴人最喜欢的春菜，绍兴麻鸭是春江水暖鸭先知的古韵。最值得称赞的是，厨师大胆地加入了鲑鱼，带来了海底的新鲜。

青豆炒虾是一道很有创意的菜。蚕豆中的“迷你豆”被挑选出来，和虾一起油炸。虾是白色的，青豆是绿色的，它们尝起来味道很淡。豆子很嫩，入口即化；虾是新鲜的，令人震惊的味蕾，它的美味程度不亚于著名的龙井虾。

除了菜肴，那天的绍兴黄酒也受到了许多客人的欢迎。这款酒不仅突破了季节限制，还采用新技术精确定位酒精度，酒精度控制在4~6度左右，深受食客欢迎。

在品尝会上，许多客人不仅品尝了美味的食物，还表达了他们对绍兴美食现状和未来的看法。

长期从事绍兴历史文化研究并编辑出版《绍兴通史》的李永新说，饮食与文化的关系极为密切。许多菜肴闻名于世，不仅因为它们出众的口味，还因为它们动人的传说。绍兴菜在这方面有独特的优势。例如，陆游喜欢鳜鱼，他写诗赞美鳜鱼的美丽。历代赞美绍兴黄酒的诗较多。挖掘这些故事和绍兴美食。

绍兴文理学院人文学院博士生导师周一农教授指出，绍兴菜是舌尖上的地域标签，绍兴饮食文化是绍兴地域文化的重要组成部分。绍兴深厚的文化积淀对绍兴美食的推广起到了不可估量的作用，绍兴美食的发展需要文化交流的力量。

绍兴餐饮行业协会副会长、绍兴菜非遗传传承人毛天耀指出，要进一步改善绍兴菜的风格，一方面要别出心裁地保持原有的绍兴风味，另一方面要用新产品来开发。只要是绍兴的烹饪方法和绍兴的口味，就要有世界眼光和世界思维，选择更广泛的配料。

浙江省餐饮行业协会副会长、寻宝餐饮有限公司董事长肖恩认为，粤菜和川菜都以地方菜肴为荣，但在绍兴，吃绍兴菜的氛围不够浓厚。要改变这种情况，阳明文化是一个宝库，从业者可以从中吸收更多的营养。每个人不仅要坚持发展绍兴菜的宏伟目标，坚持不懈，认真梳理和探索几千年的绍兴菜历史，还要敢于创新，因为时代在进步，与时俱进至关重要。

在场的媒体人和美食专家也纷纷称赞这种有缺陷的食物品尝，他们都用各种颜色、味道和形状来称赞这道菜，品尝后留下了他们的嘴唇和牙齿的芳香。他们还从各自的角度对绍兴美食的发展提出了建议。

据主办方介绍，绍兴美食品尝会将继续举行，夏季品尝会将推出更多美味的绍兴菜肴。

边肖:陈文华·陈文华