饮料市场的“兼职”是什么味道？

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4月25日，中国所有的星巴克门店推出了八种新产品，即“非茶非咖啡”，价格是普通茶的两倍多。当天上午，在岳城区银泰百货的星巴克店，有50多人前来，80%以上的顾客是专程来品尝这些新茶的。就在离星巴克不远的地方，也有几家茶馆在门口为新产品做广告，但是当他们仔细看的时候，他们会卖咖啡饮料。

咖啡店卖茶，茶馆卖咖啡。在过去的两年里，绍兴的许多饮食店开始推出各种各样的“兼职”产品，以满足市场压力下顾客的需求。效果如何？

饮酒往往是单一的

两年前，咖啡店增加了奶茶业务，现在茶馆也开始了咖啡业务。最近，我参观了银泰百货商店和银泰市的王子商业街，发现仅这一带就有大约20家茶馆。超过30%的茶叶店同时从事咖啡业务，其中许多还提供各种饮料，如“葡萄酒饮料”，水果茶和新鲜果汁。

尽管商家致力于迎合消费者的口味，但一些消费者也指出，在当今“挥霍鲜花、变得有吸引力”的消费时代，他们仍在追求“专业化”的口味。在市区经营咖啡店的李女士告诉我，由于经营困难，她的几个合伙人相继退出。去年，他们尝试了“茶+奶茶+咖啡”的模式，但以失败告终。“绍兴的饮料消费正在升级。尽管不如上海和杭州的消费模式好，但人们正从“多种口味”转向“盲目”，越来越多的年轻人开始倾向于单一饮料。”李女士说。

成熟的消费市场需要培育

在经历了质量、创意和营销等多维竞争后，许多饮料品牌遭遇了无形的天花板，并试图从跨界类别中寻找增量。

据业内人士透露，近年来，除了星巴克，绍兴大多数饮料的消费量都有所下降。“要么是一家品味不错的小商店，要么是一家大品牌商店，但最终很少有反击。”业内人士称，他的团队进行了一项调查，绍兴消费者可以接受的奶茶价格为10 ~ 15元，但如今饮料价格高达20 ~ 30元。

“现在大城市的网络红店可以满足‘好看+美味’两个条件，这是绍兴一些小品牌饮料店应该突破的方向。”上海一家旅游平台的负责人说。

即将落户绍兴的咖啡品牌“瑞星”尚未开业，吸引了许多绍兴人前来“打卡”。一些市民表示，绍兴最缺乏的是与一线城市一致的品牌。然而，这些品牌进入绍兴可能还有很长的路要走。像苏州和无锡这样的城市比绍兴拥有更多的饮料品牌和网络红店。

“在饮料领域，任何东西都可以复制，无论是产品类别、生产流程还是商店运营，任何东西都可以复制。”绍兴路家巷的一位加盟商告诉我们，在这样的前提下，引领需求比跟风更好，但对绍兴消费者来说，“保鲜”不如“换装”，而且“专一”有点单薄，目前最重要的是培育一个成熟的消费市场。

边肖:唐桂平实习生周梦琦黄方静