你喜欢看起来像啤酒、尝起来像香槟的黄酒吗？

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随着扩大绍兴黄酒产业的呼声越来越高，人们对黄酒的口味、深加工及衍生产品进行了更多的尝试。事实上，绍兴文理学院生命科学学院的田润刚教授最近已经成功试制了起泡酒，不仅口感清爽，而且似乎给绍兴黄酒行业带来了新鲜的感觉。

昨天，当我走进学校的黄酒交换实验室时，田润刚教授脱口而出“你等等”，然后拿来一罐二氧化碳蒸馏器，倒了一杯。“你先试试！”

看，起泡的黄酒真的充满了很多气泡，所以几乎所有的气泡都溢出来了，这让人们想到啤酒或碳酸饮料，如可乐和雪碧。泡沫散去后，剩下的酒呈淡黄色，看起来像啤酒。不同的是，起泡酒尝起来有点甜，气泡会在口中跳跃，给人喝香槟的错觉。"起泡酒是介于香槟和黄酒之间的一种口味，但它仍然是黄酒。"田教授笑着说道。

作为一名葡萄酒工程研究人员，田教授经常喜欢在各种葡萄酒及其衍生物上做实验，制作气泡黄酒是他长期以来的想法。“但它没有动。”直到半个月前，一家企业来到门口，促使他采取行动。他积累了很多钱，并将他通常的研究和积累用于实验。

田教授说，制作起泡酒有两种方法，即直接充二氧化碳法和自然发酵法。简单地说，前者是在现成的米酒中人工充入二氧化碳，而后者是在米酒中加入酵母，然后使其在一定温度条件下自然发酵和起泡。"让米酒进行第二次发酵，所以这个过程也被称为二次发酵."

除了气泡之外，与普通黄酒相比，起泡黄酒的独特之处在于其口感。“根据需要，我们可以调整米酒的含糖量、酸度、酒精含量和芳香成分。”田润刚说:“传统米酒的酒精含量约为16 ~ 18度，但我们可以配制10度以下的低度葡萄酒。”这个罐子的酒精含量只有四五度。"

“起泡酒的最大优势是它的浓郁味道，即使在夏天，二氧化碳也能带走身体的热量。”田教授很兴奋。

目前，田教授成功试制起泡酒黄酒，引起了市内外众多企业的关注，表达了市场开拓的意向。我们一直在寻找这样的产品，所以我们对田教授的成就很感兴趣当地一家公司的负责人朱家豪表示:“绍兴黄酒除了保持传统品质外，还需要开发新的口味和产品，尤其是年轻消费者‘跳出黄酒制作黄酒’。泡沫米酒代表了这个方向。”