建湖酒厂申请中国黄酒民族工业遗产的另一个“宏大叙事”

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仿古鉴湖酒楼

建湖酒厂正式开始申报国家工业遗产。中国唯一一家300年不变的黄酒酒厂，是中国酒精饮料协会授予的唯一绍兴传统酿造工业遗产保护基地，也是中国黄酒行业第一家申报国家工业遗产的黄酒生产企业。为什么建湖酒厂要申请国家工业遗产？学者和专家认为，鉴湖酒厂与鉴湖相融，鉴湖有着丰富的文化遗产和独特的生态，是名副其实的世界文化遗产。

原老车间

鉴湖源头黄酒活化石

“飞花凌乱，蜜蜂忙碌，春风芬芳。指着英山洪初路，画中的桥东是一个湖塘

鉴湖酒厂位于柯桥区鉴湖的源头。其工厂紧邻鉴湖，面对鉴湖之水。鉴湖酒厂的取水口在鉴湖。“取门前湖中之水，使邵酒千里。”当春风吹起时，鉴湖酒的香味飘在鉴湖的岸边。

湖塘位于鉴湖上游，一直是绍兴酒的主要产地之一。在古代，聚集了大量的酿酒作坊，具有几千年的酿酒传统。绍兴鉴湖酿酒有限公司，原名绍兴鉴湖酿酒有限公司，18世纪初由绍兴的张家族在鉴湖源头的齐齐寺附近创办。因为它毗邻鉴湖，所以被称为“鉴湖”。凭借精湛的技艺和独特的风味，它很快就出名了。在20世纪40年代，它已经是一个著名的酿造车间，年产1000吨绍兴黄酒。

浙江古越龙山绍兴酒有限公司总经理白红表示，建湖酒厂之所以要申报国家工业遗产，是因为建湖酒厂仍然保留着300多年的原址和厂房。这些清代建筑布局是手工制作绍兴黄酒的经典布局，并长期主导着绍兴黄酒生产线的布局。这些古老的建筑伴随着一代又一代的黄酒人，见证了自清代中后期以来绍兴黄酒300多年的发展，承载着绍兴黄酒的历史记忆。该建筑保留了其原有的使用性质，并继续其原有的功能。

旧车间是原创的，保留了原有的技术和品牌。柏红表示，建湖酒厂遵循“一冬一酒”的工艺特点，完全按照传统手工酿造工艺要求运作，包括从酿酒制曲到泡米、发酵开耙等关键技术。使用的器具包括陶罐、酒罐、木耙、蒸桶等。通过自然发酵，酿造过程由酿造技术人员通过“观察、嗅和品尝”来控制。绍兴鉴湖酿酒有限公司对这一非物质文化遗产进行了全面的继承、保护和开发..鉴湖牌黄酒一直是正宗绍兴黄酒的代表。1952年，鉴湖牌绍兴酒被评为“中国八大名酒”，1963年被评为“中国十八大名酒”。绍兴鉴湖酿造有限公司是中国最早拥有自主知识产权品牌的黄酒生产企业，是绍兴黄酒的第一个注册商标、浙江著名商标、浙江老字号和中国老字号，也是第一批绍兴葡萄酒原产地保护品牌。

白虹表示，随着绍兴黄酒镇的保护和发展，建湖酒厂也有了新的发展机遇。建湖酒厂已正式向国家有关部门申报为国家工业遗产。

这家酒店与鉴湖风景融为一体

它是古建湖的“镇湖之宝”

“开一壶酒，好好尝尝春风”。在鉴湖的源头，许多学者渴望“悠闲地洒一点中国黄酒，无聊地读几千个章节”。

“十里湖堂七尺殿和三山十堰年岩桥”。鉴湖啤酒厂建在鉴湖附近的老七尺庙里，有170多座古色古香的老房子。酿酒厂的老房子用横梁雕刻，用青砖和瓷砖粉刷，用旧石板铺成，并在老房子的墙上画有壁画。一排排的酒坛整齐地堆放在酒厂里，非常壮观。鉴湖老酒庄坐落在十里湖池塘的鉴湖岸边，像一个饱经风霜的老人和一块巨大的石刻记录着鉴湖。酒店与鉴湖风光融为一体，成为古代鉴湖的瑰宝。

著名酒文化专家杨毅说，绍兴黄酒是中国传统文化最后一个未被认可的象征。建湖酒厂是一个有着悠久历史的“活文物”。它的制作方法都是手工制作，非常独特，就像鉴湖附近的一个博物馆。

鉴湖酒厂见水长，酒香，300多年来一直是鉴湖的源头，成为绍兴黄酒的记忆。鉴湖研究会会长邱说，古人曾说“盖山阴和惠济水，最好是酒，但易变不好。因此，绍兴人在其他房子里是依法酿造的，水是不同的，味道远远不如。”因此，用鉴湖水酿造的黄酒可以说是独一无二的，鉴湖酒厂代表了正宗的绍兴黄酒。面积30.44平方公里的鉴湖是世界文化遗产。鉴湖酒厂申报国家工业遗产，是绍兴酒业遗产的代表，也是绍兴的原酒厂。

邱认为，建湖酒厂在申报传承时，应注意将岳酒的背景、文化艺术作品、名人与酒、建湖保护联系起来，使建湖酒厂成为酒文化的代表，绍兴黄酒的活文物，建湖酒厂的创新转型发展，建湖酒厂的“活化石”。

填充中国米酒空白

它可以整合医疗保健和旅游功能

建湖酒厂申报国家工业遗产是中国黄酒史上的一个“宏大叙事”。绍兴黄酒是中国传统文化的象征符号之一，但作为一种文化，它从来没有自己的传承展示场所。建湖酒厂酿制的中国米酒白度高。

绍兴市人民医院心内科主任彭芳教授认为，绍兴酒具有促进血液循环、散寒、舒筋活络、降低胆固醇、预防动脉硬化等保健功能。黄酒富含氨基酸。适度饮用黄酒有益健康。他认为在申请黄酒工业遗产时，我们应该用黄酒做好养生工作。浙江杜亚国际旅游有限公司总经理张红柱提出了黄酒酒厂的旅游前景，可看、可游、可尝、可休闲，并把建湖酒厂作为绍兴黄酒旅游的一篇重要文章。

“有一天，东风扫清了下午，薄雾遇到了烟雾。满衣抖落松衫雨，独听西樵天的水声。鉴湖酒厂面对千里鉴湖，烟波浩渺，群山环绕，自然生态良好。

中国绍兴黄酒集团董事长钱晓华表示，建湖酒厂在开始申请国家工业遗产后，将进行一系列的修复和改造，形成一个以绍兴黄酒酿造工艺、酿造器具和黄酒体验为重点，以黄酒文化特色为理念，同时挖掘历史文化，结合现代消费理念，集养生、旅游、休闲等元素于一体的工业旅游观光区。参观体验、酿酒表演、互动、品尝、葡萄酒购买等。，并通过各种手段，做关于酒国和水乡风情的深度文章。

钱小华说，绍兴是中国黄酒的发源地。作为中国黄酒原产地的保护区，人们如何看待黄酒酿造工艺和遗产的原创性和原创性？很遗憾，在一个酿造了几千年米酒的地方，没有任何有品位的工业遗产。建湖酒厂已经有300多年的历史，可以帮助人们在这里找到绍兴黄酒的根。目前，中国黄酒博物馆、中央酒库和“古越龙山”黄酒酿造基地都已成为绍兴旅游的一部分。中国黄酒集团应通过建湖酒厂，与中国黄酒博物馆、中央葡萄酒厂等申报国家工业遗产。，打造中国黄酒产业的标志性黄酒文化休闲生态旅游区。

“以建湖酒厂为突破口，打造国家级产业遗产，加快中国黄酒之都和世界葡萄酒产区建设，深入挖掘黄酒文化内涵，讲好品牌故事，不断创新工艺流程，加强品牌营销，打造黄酒工业园、黄酒城等重点项目，为绍兴黄酒复兴注入强大动力。这就是为什么我们应该把建湖酒厂应用到这个国家。钱小华说道。

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