“王子宴会”放低了身体，搬到了“夜莺城”

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位于越城区解放南路的绍兴著名五钻酒店——王子宴会酒店，与银泰百货隔墙相望，紧邻黄金时代广场，装修工程正在如火如荼地进行。本月中旬，这家前高端餐厅的典型代表将以“王子美食城”的全新形象出现，其目标是成为岳城区第一个受欢迎的“夜市”。

从“高端餐饮”到“流行夜莺”

回到12年前。

2007年10月，总投资1亿元的绍兴王子宴会酒店对外开放。酒店占地近10000平方米，可同时容纳1500个餐位。它有四个不同大小和功能齐全的宴会厅和40多个不同风格和豪华氛围的商务包厢。一批来自香港、广东、杭州和当地的高级厨师相继加入。“王子宴”因其规模大、装饰豪华、特色鲜明而大受欢迎，当年被列为“影响绍兴经济生活的十大商业新闻英雄”。

昨天，我在现场看到“王子宴会酒店”的招牌已经被“王子美食城”取代。进入酒店三楼和四楼，原来约4500平方米的宴会厅已全部开放，并已改造成一个拥有约80家餐厅的双层美食城。它汇集了淮南牛肉汤、东北饺子、嘉兴去骨羊肉等当地特产，装饰摒弃奢华，脚踏实地。

酒店法定代表人袁永华透露，王子宴会酒店从去年下半年开始进行改造，今年年初，“王子美食城”被列入市政府“夜莺城”项目。开业后，美食城将从上午10点到第二天凌晨2点开放。“目前，80%的投资已经完成，大多数商店将在4月中旬投入试营业。”

“美食城形式新颖，地理位置优越，人气很高。关键是你可以申请免费入场。把商店开到美食城非常适合我们做大众餐饮和小生意！”在美食城落户的布垂牛澳门牛杂店老板徐说。

走“微利时代”的“亲民路线”

袁永华并非一时兴起，将人均300元的高端酒店改造成人均30元的低端餐厅。

时光飞逝回到十多年前。2007年前后，是国内高端餐饮“疯狂增长”的时期，涌现出了一大批著名的高端餐饮企业，如俏江南、小南国、湘鄂等。也正是在这个时候，全国五大钻石级餐厅，如著名的富商、王子宴等，进入了绍兴市民的生活。“2006年开业的著名涪陵艺术家主要专注于粤菜。一年后，王子宴会酒店开业，推出了“哨兵海鲜”餐饮品牌。”市餐饮业和烹饪协会秘书长罗写了一封信。

在接下来的四五年里，绍兴掀起了高端餐饮消费的热潮。“当时，酒店的经营状况可以说是‘火爆’。包厢每天晚上都客满，每年的演出费用约为4000万元。”袁永华回忆道。

随着2012年以来“八条规定”和“六条禁令”的出台，行业冲击已经触发，高端餐饮业不再辉煌。相反，这是一种大型商业综合体相结合的餐饮模式，老奶奶家、黄、绿茶等餐饮品牌崛起，餐饮业进入“微利时代”。

面对严峻的市场环境，绍兴餐饮企业也意识到粗放型增长模式已经走到了尽头，行业健康发展的唯一出路就是在精细化管理、产品和服务上进行变革和创新，回归服务和大众。“2014年前后，这座城市没有多少高端酒店通过降低身材、调整模式和关注服务来寻求人气和商业回报。”当地一家餐饮企业的负责人回忆道。我市一些高端酒店加强了与景区和旅行社的合作，推出了“餐饮住宿套餐”；一些公司通过在线平台推出人性化美食和实惠套餐；其他人则探索绍兴美食的“走出去”战略，并在一线城市如北京、深圳开设连锁店。

“为了寻找人气和维持生意，我们还尝试了‘平民路线’，把原来的大圆桌改成了三四个人吃饭的小桌子；环境布局是休闲，让普通顾客感到舒适；主要集中在婚宴市场，并跟随群众宴会。”袁永华告诉我，在此之前，《皇子宴》也想了很多花招，但实际效果并不理想。

减少“单一客户消费”并扩大“餐饮地图”

直到2017年下半年，袁永华恢复了对发展的信心，建设“王子美食城”的想法也随之产生。

一年之内，商业街上的100多家商店都以1 空的价格出租和出售，大学生、年轻企业家和上班族是这里的主要租户。“普林斯商业街的崛起让我们看到了大众消费的潜力，所以要利用这一势头创造一个适合大众消费的美食城。”看着日益热闹的王子商业街，袁永华意识到现在是“王子宴”彻底转型的最佳时机。“市政府、岳城区政府和塔山街等各级政府部门为我们的转型提供了很多帮助。和支持，增强企业转型发展的信心。”

在我市餐饮业的眼中，“夜市”的发展不仅是餐饮业的转型升级，也有利于绍兴古城的保护和发展。“这实际上是对现有建筑和其他资源的再开发和再开发，不仅满足了大众新的消费需求，也拓展了企业的发展道路。”一位业内人士分析。

绍兴文理学院商学院公共管理系副主任白认为，应重视王子宴席的转型模式，利用银泰百货的集群效应、错位和错位经营，满足不同层次消费者的需求。“虽然单个客人的消费下降了，但实际的餐饮区域却增加了”。

一些市民还认为，创建王子美食城可以弥补古城旅游形式中“夜间经济”的不足。“对企业家来说，主动适应变化、转型和升级是件好事。然而，美食城和超级城在其他城市很常见，其中一些在开业后不久就面临破产。因此，能否振兴或发展取决于企业在后续运营过程中的管理跟进和理念更新。”李先生说。

边肖:胡安娜·黄