绍兴人最了解江南的重味哲学！

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说到绍兴菜

你觉得怎么样？

十碗是头吗？或者咸亨酒店的茴香豆？

它也是绍兴街头的各种美食商店

因为品味而爱上一座城市

绍兴也许是最好的诠释

肉馅、冻肉、臭豆腐、酱鸭、醉蟹、醉虾、烂鸡，还有诸暨灵贝瓦罐鸡、西施豆腐、陈宅藤汤、第二坞面、马健馒头……

每个名字都能立刻刺激味蕾！

绍兴的美食很大程度上改变了人们对江南温柔精致菜肴的固有印象。

绍兴人最了解江南的重味哲学。

绍兴美食的灵魂

酱和酒

| |绍兴黄酒

在绍兴，食物是为酒而生的。几乎所有绍兴的美食，不管生产过程有多复杂，只要能喝酒，对绍兴人来说都是好东西。

(图像来源:ins@kwanshing106)

在正宗的老绍兴眼里，“米不能吃，但黄酒必须喝”；

作为一种调味品，当烹饪海鲜、河鲜和各种肉类产品时，加入一些黄酒，这立刻丰富了食物的口味水平！

绍兴酒随着时间的推移而变得越来越浓，所以绍兴酒被称为陈酒，越陈越香。无论是日常饮用还是调味，它都是人们无法停止的上品！(来源:鹦鹉厨房)

| |绍兴酱油

(来源:@ Iger已满)

作为浙菜的代表，绍兴菜有一个明显的特点——“黑”！无论是酱鸭的“黑色”还是油炸虾的油腻“黑色”，这种“黑色”的来源都是酱油。长期以来，将酱油用于烹饪已经深入绍兴人的心灵。

仁昌酱油园酿造酱油已有100多年历史，其母子酱油仍是绍兴酱油中最好的。~如果你来绍兴，你可能想尝尝绍兴的味道~

酱油是用蒸锅加热的，蛋白质和动物油酯的结合使甜油的味道接近鼻尖，瞬间就能引起食物的涌动；然而，注重海鲜原味的江浙人在制作海鲜时，往往只是用酱油水蒸，更容易刺激配料的“新鲜度”。

如果你来绍兴，不妨向老绍兴人学习，在你悠闲的日常生活中，用一堆茴香豆或坏鸡来温一壶老酒，静静地感受江南水乡的宁静。

快餐

绍兴风味不可或缺

| |茴香豆

鲁迅简单的“暖两碗酒需要一摞茴香豆”使茴香豆成为非绍兴人心中的美味佳肴。

(资料来源:ins@a1ya3zi3)

在绍兴，甚至有“桂皮煮茴香，谦虚幸福的好酱油，曹娥带来的豆芽，东莞请来的煮好的手，嚼烂了的硬骨头，嘴里粘软了的”的民歌！

臭豆腐

(图像来源:ins@lire-kotoko-)

(图像来源:ins@gzq0717)

臭豆腐可以说是绍兴菜的一道必修课。它是用苋菜茎汁浸泡制成的，可以蒸和炸。煎至焦黄酥脆，迅速在豆腐的一面打洞，倒入辣椒油、酱油和芝麻油，加入半斤酒和一碗臭豆腐，这是许多老绍兴方式度过下午。

| |银铃

(来源:马达沙司饭)

这个富有诗意的名字实际上就是我们通常所说的“油炸豆腐皮”。外表颜色黄亮，薄如蝉翼，细如银丝。里面包着拌有萝卜丝和鱼糜的馅料。用热油炸后，它又香又鲜又嫩，一口就像铃铛一样脆。

(资料来源:ins@mikahoho)

在绍兴人的眼里，尝一口这酥脆的豆腐，喝一口熟悉的黄酒，这种滋味可以说是如神仙般的快乐！

咸亨酒店

(来源:@简)

虽然推荐咸亨酒店似乎不太受欢迎，但对大多数人来说，当你来到绍兴时，它几乎是一家老式的餐馆，如果你不进去，它会后悔的。而且，咸亨酒家的制作也不错，看来这里的小吃也不算太多~

(图像来源:@生动的左)

(来源:@吴空阿宝)

来到孔乙己的地盘，自然是要跟着他吃饭。一碗太刁酒，一摞茴香豆，标准！如果你很贪婪，你可以点几样我们应该吃的小吃，喝鱼干和手剥竹笋。当然，最难忘的是咸亨的臭豆腐。把臭豆腐炸得金黄酥脆，蘸上辣椒酱，别提有多好吃了！

地址:鲁迅中路179号

王老汉臭豆腐

(来源:大河2014)

王老汉臭豆腐，位于汤佳路邵思宿舍的墙后，是绍兴人最喜欢的摊位。王老汉摆摊已经有几十年了，口味也是一致的。他经常被作为饭店指定的一道菜来购买。摊位很简陋，但生意一如既往的火爆，通常要花10分钟来等一碗。

地点:向北转到城西的胜利桥，在汤佳路少思宿舍墙后

同心大厦

说到同心大厦，绍兴没有人不知道。这是绍兴人的记忆。这个历史悠久的品牌已经运营了至少30年，它的生意一如既往的好。直到现在，商店里的老员工都很年轻。店里的食物种类非常丰富，你想吃的绍兴特色食物都有，而且制作过程透明，你可以看到整个过程。这里的油炸食品只卖，味道绝对不错~

地址:绍兴市岳城区解放北路430号(仙前街)

绍兴菜

绍兴人的日常餐桌

| |酱鸭

绍兴人煮鸭子，这和南京人没有鸭子就活不下去有很大不同。南京人注重鸭肉的原味，只使用少量调味品来去除鸭子的味道。然而，绍兴人似乎口味更重。

选择肉质紧实的老鸭，宰杀后挂在通风的地方几个小时，让鸭肉中的水分慢慢蒸发，先腌制，然后腌制到鸭肉用酱油变红，然后沥干水分，晒干两到三天。吃的时候，倒上绍酒，撒上糖、葱和姜，用大火蒸熟，做成一壶酱鸭，有很长的酱香。

| |酱鸡肉

(图片来源:ins @无猫)

酱鸡的做法和酱鸭一样。但是小布仍然想引进另一种非传统意义上的酱鸡肉。传统酱鸡是用酱香腌制鸡肉。比起传统，吃饭更简单。

绍兴著名的“越鸡”被选中，它的肉质是坚定的。烹饪和冷却后，皮脂上会形成一层金黄色的鸡油。将整只鸡切成适合入口的小块，蘸上绍兴特制酱油。鸡肉很嫩，酱油很香。这种令人头皮发麻的美味真的让布料停下来了！

| |醉虾

绍兴的醉虾可能更容易被有新鲜食物障碍的朋友所接受。从其他地方进口的虾在进口时仍然活着，但只是处于醉酒状态。绍兴醉虾是用跳跃的鲜虾，用绍兴黄酒、腐乳等配料，煮后食用。

轻轻捏一下虾壳，透明的虾肉就可以完全取出来了。鲜虾配美味的葡萄酒和一点绍兴酱油让人想停下来。

| |醉蟹

(图片来源:@香水梦)

绍兴的醉蟹是小河蟹，用酱油、胡椒、生姜和其他配料腌制。腌制时间比舟山的醉蟹长，但不会太长。绍兴的醉蟹味道很甜，吃后很甜，还带着淡淡的酸梅味。(来源:鹦鹉厨房)

| |坏鸡

(图像来源:@ryc-miffy)

烧鸡的关键在于花雕酒，其中绍兴花雕酒是最好的。用鲜嫩的鸡肉和辛辣的胡椒浸泡的浓香型葡萄酒可以使鸡肉变得光滑。

在吸收了酒糟的味道后，坏鸡变得醇厚，里面有不同的酒香，让人陶醉在江南这个温柔的村庄里。

| |邵三先

“三鲜”似乎是无处不在的一道菜，邵三鲜的特色在于“三鲜”的新鲜度，这一切都来自绍兴的特色菜，如鱼丸、茭白、木耳、胡萝卜、鸡蛋饺子、肉皮、肉丸、河虾、蘑菇、鹌鹑蛋等。...

金枪鱼蒸猪肉

金枪鱼蒸猪肉是一种咸鲜的食物，配以肉饼。以手工剁碎的肉饼为底，将腊月干的咸鱼摊在上面，不加任何调料，简单蒸一下，咸鱼的新鲜油就会渗透到肉饼里，撒上剁碎的葱花，咸而鲜。

| |清汤鱼丸

清汤鱼丸看起来并不显眼，但尝起来新鲜、光滑、有弹性。一句话:新鲜的眉毛

(图像来源:ins@miasunmia)

吃饭时要注意:首先要看它的外表，要洁白圆润；用筷子捅他时，他应该温柔而有弹性；最后，如果入口包含白玉饺子，它将是华润，有一个新鲜的味道。

| |梅菜炖猪肉

绍兴干霉变蔬菜分为干白菜、干油菜和干芥末，其中干芥末是最美味的！芥菜干的最佳品种是“百脑芥菜”，它是用肥瘦的带皮猪肚炖煮而成的，也就是现在著名的“梅子焖肉”。(来源:鹦鹉厨房)

甜点

绍兴香伴梦萦

| |奶油攀爬

奶油潘潇是绍兴小吃，类似蛋挞，是进口产品。有人解释说“潘”可能是“派”的音译。

它的方法非常独特。首先，用面粉在大火上烘烤小的爬模，将其做成碗状，然后取出。然后，放入混合有蛋黄和面粉的核心，加入稀面粉和蛋白质，在松软的床上搅拌，撒上糖，然后用喷火器烘烤。所以最上面的一层不是奶油，所以女孩们可以放心地吃！

| |麻木

最容易治愈的食物之一！这种用年糕下脚料做成的甜嘴是用大米和芝麻混合而成的，热气腾腾，软而甜，糯而不沾牙，一口的满足感可以溢出来！

在绍兴新昌，仍然有“清明送麻饼，元旦送年糕”的习俗。

| |黄酒奶茶

人们一直认为黄酒冰棒和黄酒双皮奶是绍兴人对葡萄酒追求的极致。毕竟，只有黄酒被冻成冰，其味道仍可想象。直到黄酒和奶茶的水平空诞生，绍兴人才赢得了对黄酒的渴望！

令人惊讶的是，你所认为的深色混合菜肴对灵魂有着直接的影响！港式丝袜奶茶的丝滑和祖辈酿造的黄酒的醇香产生了奇妙的化学反应，几乎所有喝过的人都不会忘记这种味道！

如果你想喝最正宗的黄酒奶茶，吃最正宗的黄酒冰棒，你还需要去鲁迅的家乡，那里总是挤满了人。这是黄酒和奶茶的原始先驱。

地址:中兴南路187号(鲁迅故里对面)

绍兴的美味

太多了。太多了。

它独特的美味

闪耀在江南小镇。

一壶黄酒和一堆豆子

一起在这个吴鹏村庄里喝醉了

陈硕

边肖:新闻稿专用