为什么早餐店“钓三天鱼，晒两天网”？

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“这家位于柯桥中学门口的便利早餐店已经关门一个多月了。我不知道为什么？”3月18日上午9点，柯桥市民陶女士在她的朋友圈里发来了一张照片。在照片中，一家名为“早餐客人”的便利早餐店的门被关上了。

便利早餐店建设是绍兴市政府2018年十大民生工程之一。截至2018年底，该市已建成并开业55家餐厅，其中8家位于柯桥区。方便快捷的早餐店刚刚开门关门了吗？在这方面，进行了一项调查。

一个家庭提早关门

一个家庭还没有开张

19日上午7点20分左右，我来到了位于路柯桥中学对面的便利放心早餐店，在陶老师的照片中就提到了这家店。这是一家外卖店，只有一间商务房和一小块区域。早餐商店开门迎客，许多顾客前来购买早餐，其中大多数是送孩子上学的父母。

隔壁育才社区的保安胡师傅证实，这家早餐店已经一个月没有关门了，但在3月18日没有开门。“这家店是去年年底开业的，不是每天都开，有时是早上8点。当学校高峰期结束后，学校将关闭。”

然后我参观了几家方便的早餐商店。位于柯岩街富源社区南门的方便放心早餐店也是一家外卖店，但是店门是锁着的，没有开门。社区保安告诉我，商店已经装修了几个月，还没有开张营业。

位于沪中路蓝宝公寓的入口处，方便人们的“品店”早餐店是一家正常营业的普通餐厅。与外卖店相比，这里的早餐种类更多，午餐和晚餐也有供应。此外，位于华宇路双美社区、星月路香水湾和万县路后美社区的几家便利早餐店均正常营业。

根据客流量

调整营业时间

随后联系了绍兴义和餐饮管理有限公司总经理邱，绍兴义和餐饮管理有限公司是一家经营柯桥中学对面和富源小区南门两个早餐店的餐饮公司。她说位于富源小区南门的早餐店需要完全更换，因为原厂设备的线路与营业室的线路不匹配，所以营业时间推迟了。

目前，商店里的设备已经更换，预计本周五正常营业。至于柯桥中学对面的早餐店为什么关门，她解释说是因为店里的糕点师傅伤了手。外卖店的馒头、馒头等糕点早餐需要由现场的糕点师傅来做，这样会耽误营业。

“外卖店通常早上5点开门，下午2点左右关门，供应午餐。然而，在柯桥中学对面的这家商店，中午吃饭的人很少，通常在中午11点关门。”邱表示，他们将尽快安排其他员工上岗，这不会影响早餐店的正常运营。

早餐店

如何健康持续发展

事实上，便利的早餐店只经营早餐，营业时间短，销售额低，经济效益差。邱告诉我们，公司在岳城区开的便民早餐店生意很好，平均每天早餐流量几百人，但自开业以来一直没有盈利。

“方便的早餐店主要走的是便宜又贴近百姓的路线，人均消费不高。然而，与普通夫妻商店相比，其成本要高得多，包括商店装修、设施设备采购等。，全部严格按照标准进行，而且初期投资非常大”邱说，每个早餐店有三个以上的员工，这是一个不小的开支。

为了保持经济效益，“怡和餐饮”根据店内就餐情况灵活调整营业时间。例如，沪中路的蓝宝公寓客流量大，营业时间延长到晚上，提供中餐、晚餐和外卖；如果客流较少，将只运行早餐，以节省劳动力成本。

邱说，一个方便的早点店要想继续健康经营，必须做大做强。一方面，他们拥有专业的餐饮开发团队，不断优化产品，推出一些季节性和地方特色菜。例如，清明节就要到了，他们正准备介绍爱娇。另一方面，扩大服务范围，增加其他服务，如熟食和外卖，同时拥有稳定的客户，从而扩大新的利润点。此外，它还需要政府的政策支持。

边肖:杜陈珊珊文华