许多餐馆推出了“单人套餐”

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上周日，看完电影后，单身女孩陈菲菲正在吃饭。她走进一家日式餐厅，平静地点了一份“一人份套餐”。与一起吃饭的其他夫妇和朋友相比，她一点也不孤独。28岁的陈菲菲在绍兴一家文化创意公司做文案。他通常忙于工作，经常在外面卖食物。自从她发现绍兴有越来越多的餐饮企业后，她常常在周末走进火锅餐馆或其他餐馆，点一份套餐，带着一种仪式感度过周末。

方便精致的“一人用餐”在绍兴市场越来越流行。

“为一个人吃饭”越来越受欢迎

几年前，一些餐馆将一个洋娃娃放在独自用餐的顾客对面，以减轻他们的孤独和尴尬。因为在普通人的印象中，出去吃饭叫做“聚餐”，而且有很多人都有一种气氛，所以这并不稀奇。现在，一些餐馆提供“一人用餐”的服务，这样顾客可以在用餐的同时避免尴尬。

琳琳，土生土长的重庆人，已经独自在绍兴工作了5年。喜欢吃火锅，她经常被传统火锅餐馆的底层和过多的菜肴劝阻。近年来，小火锅和一人锅的出现解决了她的烦恼。例如，绍兴银泰市有一家火锅餐馆。传统的火锅餐厅通常要40到50元，而单个火锅要10多元，这使得一个人吃火锅既方便又容易。打开美团外卖，适合一个人的小火锅“遍地开花”。

除了火锅，其他餐馆也从事“一人吃饭”的业务。蜀生家乡一家餐厅的负责人告诉我，店内推出的“一人套餐”是一种标志性产品，银行等写字楼的白领是目标顾客，他们一天可以卖出二三十份。

冯是绍兴人，从事餐饮业已有四年多。他注意到单人用餐的增长趋势。去年，他在岳城区世茂广场开了一家腌鱼店。宣传口号是:“一个人可以吃腌鱼”，人均价格不超过顾客价格30元。一经推出，就非常受欢迎，日均成交额约3000元，这让冯坚信自己已经把握住了市场趋势。

不久前，绍兴银泰市为一个人开了一家腌鱼餐馆。工作人员告诉我，虽然没有具体的客流统计，但15个座位的日周转率是20多倍，约为500倍，可见其受欢迎程度。

市场效应仍有待检验

在冯看来，“一人吃饭”是餐饮从业人员为迎合年轻人而进行的市场细分，也是消费升级的体现。正如《2018年生活消费趋势报告》中提到的，“单身自我幸福模式”正在引领一种新的生活方式的改变。

“如今，年轻人越来越注重品质和个性。随着单餐的推出，消费者无疑会享受到更优惠价格的精美大餐。比如，传统的腌鱼，2-3个人，大概起价100元，现在价格在30元就可以吃了。冯对说道。

卢强在餐饮业有十多年的经验，他也对“一个人吃饭”的前景持乐观态度。他认为“一个人吃饭”不仅是从消费模式和服务端口细分出来的，而且还销售一种孤独的文化。事实上，不仅仅是餐饮业，近年来，迷你KTV、一个人看电影、一个人旅游等等。，对一个人的经济越来越不利。在这背后，更多的是单身男女对“自我愉悦的个人消费”日益增长的需求。天猫的“2018中国新产品消费趋势报告”显示，久阳的“一人食品”系列厨房电器正经历爆炸式增长。

然而，一些业内人士指出，良好的就餐环境和独特的菜肴是“一人用餐”概念市场化的根本问题。如果一些餐饮企业只注重形式，而不严格控制菜肴的口味、质量和服务质量，那么“一人用餐”的营销就可能成为一种噱头。作为一种新的趋势，市场中存在许多不确定因素，最终的效果还有待检验。

:实习生吴文/照片黄