糯米蒸后会变色。有什么问题吗？

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“家庭酿造，‘老师傅’遇到新问题”。昨天，本报的这篇报道引起了公众的关注，尤其是“糯米蒸后变色”的问题。许多“老主人”拨打晚间新闻热线88880000，提出自己的意见。

孔先生认为糯米蒸后变色可能与浸泡糯米变质有关。"把浸泡过的水沥干，放开黑夜和蒸汽，就会有这样的红米."他说，过去年糕遇到过这样的问题:今天浸泡米沥干，第二天加工，做成的年糕是红色的。公民郭先生也同意这一观点。他解释道:“浸泡大米并沥干水分后，放在篮子里很容易加热。时间长了容易变质，做出来的年糕会变黄变红。”他说。

市民傅师傅也拨打了晚报的热线电话，讲述了自己的酿酒经历:浸泡时，由于某种原因水位变浅，导致上面的糯米浮出水面。这部分糯米蒸后是红色的，但蒸浸泡在水中的糯米是好的。"暴露在水中的糯米应该已经变质了."他说。

有人认为蒸后的红糯米可能与浸泡容器有关。胡先生，一个市民，说他把米浸泡在一个装有泡菜的陶罐里，结果做成的年糕是黄色和黑色的。沈女士是一个市民，她把米粉泡在一个盐锅里，白色的饺子变成了红色的。张先生经常帮助人们酿酒。他还遇到了糯米变色的问题。“浸泡过的米饭不会变，蒸的时候会变红。这家人说用来浸泡大米的罐子是用来腌制泡菜的。他说。"当我为别人加工年糕时，我也遇到过这样的事情."住在嵊州市三界镇的张打电话给热线，说他连续蒸了几罐“黄米”。人们怀疑蒸笼里的水有问题，但是换了水后蒸的米饭仍然是黄色的。“我想应该是因为盐罐的缘故。当我问主人的家人时，情况确实如此。”他说。

为什么泡菜坛子不适合泡饭酿酒？“泡菜的酸度比酿酒的酸度高得多。在酸性条件下，陶罐中的金属元素会溶解。久而久之，葡萄酒中的重金属含量就会很高。”绍兴文理学院教授田润刚解释道。

边肖:陈冰夷赵飞佳