黄酒可以插上科技的翅膀

黄酒作为中国独特而古老的传统酒，如何在传承中创新，实现智能化发展？昨日上午，惠济山绍兴酒有限公司举办了黄酒行业创新与智能发展论坛。业内专家和精英围绕“传承、创新、智慧发展”的主题，畅谈葡萄酒，分享黄酒产业振兴规划，推动中国黄酒产业高品质发展。

中国酒精饮料协会副会长刘秀华表示，在注重挖掘传统文化的同时，黄酒也应该顺应现代时尚、年轻、个性化的新潮流。作为中国黄酒企业的领导者，绍兴黄酒企业应进一步解放思想，努力适应新的消费需求，做大做强绍兴黄酒，加快形成产业集群优势，加快新旧动能转化，促进新时期黄酒产业优质发展。

“黄酒可以插上科技的翅膀，黄酒的酿造技术可以通过智能等新技术来提高，使黄酒在质量和风味上更好地适应多样化的消费群体。”江南大学教授、博士生导师毛建认为，黄酒企业在继承传统制曲工艺的同时，应结合现代生物技术，深入了解制曲过程中微生物、多菌种、多酶的复杂混合发酵体系，改革传统制曲生产模式，进一步开发智能模拟制曲、精准酸化绿色发酵等新技术，优化制曲工艺。

有机酸不仅影响黄酒的酸味，还影响黄酒的涩味、刺激性和流涎等感官属性，对黄酒的整体舒适性有重要影响，而氨基酸能增加黄酒口感的丰富性和层次感，是黄酒风味优良的重要保证亚洲乳酸菌协会副主席、浙江大学教授贺国庆表示，黄酒企业在继承传统全谷米发酵技术的同时，可以挖掘和培育乳酸菌等菌种，为企业开发独特口味的葡萄酒，生产更多风味的黄酒，从而扩大黄酒消费群体。

边肖:潘琼英·陈文华