绍兴的“80后”使料酒走向高端

料酒，用于烹饪，几美元一瓶。沿袭了数百年的思维模式，它被绍兴的一个年轻人打破了。如今，他开发的料酒售价几十元一瓶，其中30%以上出口到日本、欧洲和美国等发达国家。最近，他和他的团队开发的一系列保健料酒计划被列入该省的重点科研项目。

他的名字叫王金金，是一个在酒坛和祭坛中长大的年轻人，他站在祖先的肩膀上，带领“圣绍兴酒”团队探索新的天地。

它不显眼，但售价很高

"价格是传统料酒的几倍，但仍然供不应求。"昨天，站在全球销售网络地图前的“80后”王金金指着“广东”，表示“东湖圣诞老人塔”已经成为包括跳佛墙在内的一批名菜的首选料酒。"此外，日本料理，如味千拉面，也是我们的主要顾客."

王金金是浙江圣塔绍兴酒有限公司的总经理，他带领团队开拓的大型料酒市场颠覆了人们对料酒的认知。

在绍兴黄酒家族中，料酒一直处于低端，不引人注目。然而，“东湖圣诞老人”料酒每瓶(500毫升)的市场价格约为20元，高于普通饮用黄酒的价格，近年销量增长迅速。“高端料酒品牌‘东湖圣诞老人塔’已经在全国闻名。”市商务局的一位人士表示，这是绍兴一张闪亮的新名片。成为中国料酒行业标准起草单位后，今年，“东湖圣塔”迎来了新的发展高峰，成为全市料酒行业唯一的“浙江制造”品牌重点培育企业。

在公司的新产品开发室，员工们轻轻摇动一瓶清亮的料酒，立刻散发出醇香。他说有五六种香料，都采用了纳米技术。"仅这一项就有几项发明专利和实用新型专利."

传承经典更加专注

35岁的王金金大学毕业后有很多选择，但他最终还是回到了“酒窖”。"从很小的时候起，我就和绍兴黄酒结下了不解之缘."他推了推眼镜，深情地说:“我的祖先用他们的辛勤劳动来积累事业，我想做得更好。”

王金金出生在一个酿酒师的家庭，他们酿造了四代葡萄酒。王大茂酒厂位于柯桥区兰亭，是他的妻子和祖父经营的企业。“我父亲开了一家小酒店，利用改革开放的春风，采取了独特的方式，瞄准小料酒产品，开拓大市场。”

王金金记得最深的是，为了开拓料酒市场，他的父亲骑着摩托车长途跋涉到广东和福建。“那天深夜，在砾石路上，我父亲不小心被车撞倒，打掉了门牙，摔坏了膝盖……”我父亲的努力深深印在他的脑海里。

2008年，王金金大学毕业。他放弃了当交通警察的梦想，和父亲一起烧酒。"我卖5块料酒，他卖20块."59岁的王冠荣谈到自己的儿子王金金时，脸上洋溢着自豪。

从父亲手中接过接力棒后，王金金开始调查“80后”和“90后”的新需求。他发现，与老一代人相比，许多年轻人喜欢做美味的食物，但他们“底子薄”。例如，他们不知道香料，如八角、茴香、胡椒、肉桂等等，他们也不知道如何使用它们。如果有一瓶“万能”料酒，这个问题就会迎刃而解。这一研发理念最终帮助“东湖圣诞老人塔”在短短几年内跻身高端烹饪葡萄酒之列。

创新不会在路上停下来

事实上，从思考到市场是一个漫长的过程。"他非常专注，为了达到理想的品味，他会努力调试。"浙江A&F大学参与新产品研发的专家谈到了王金金的严肃性，并真诚地表扬了他。

"一旦米酒与香料的发酵时间太长，香味就太多了."王金金床边有一个闹钟，有时会在凌晨2点或3点。"那一点可能是融合发酵开始的地方."他笑着说，闻着醇香会让整个人感到神清气爽。

以葡萄酒为原料，开发纳米技术，调配香料，烧鱼，烧肉...每一种都有自己的配方，王金金的创新理念使小料酒不断创新，并“走出”大市场。

“这只是开始。”站在全球销售网络地图前，王金金“盯着”欧美板块，表示高端料酒是一个具有巨大消费潜力的新兴市场。“中国有许多珍贵的原料和药材，它们被有机地结合在一起，开发出保健料酒。要通过合理的配比达到健康和美味的双重效果，还有很长的路要走。”

随着人们生活水平的提高，对调味酒，尤其是高档料酒的需求进入了快速增长期。料酒正从“简陋”走向标准化和品牌化的道路。