退还押金，安顿好员工，等待春天的温暖

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受疫情影响，本应在春节期间受欢迎的餐饮行业降至冰点，成为遭受重创的行业之一。记录了岳城区一家老餐饮企业抗击疫情的过程。尽管疫情仍在蔓延，餐饮企业面临的压力依然很大，但该企业的首席执行官相信，“总有一天，我们会摘下口罩，相信我们的餐饮人能够熬过这个‘寒冬’，迎来春天”。

紧急关闭

新鲜水产品半价出售

三相明富是岳城区一家古老的廉价海鲜酒店。公司负责人孙惠平回忆起疫情以来的经历，记忆犹新。

“2020年1月中旬，随着疫情新闻报道的增加，公司陆续收到集体用餐和个人用餐退订的电话；1月20日，媒体发布钟南山院士证实疫情可以人际传播的消息后，出现了大量退订电话。20日，公司连夜召开管理会议，统一思路，由被动退订改为主动致电，逐一了解原预订客户是否要取消预订，取消套餐的客户将一次性全额退款。由于仍有客人没有取消预订，疫情对当时绍兴的影响尚不清楚。我们希望从各个方面确保顾客能与我们共进安全的新年晚餐。”孙惠平说道。

从1月21日起，企业组织全体员工戴口罩上岗，集体进行体温晨检，清理新进员工的籍贯，每天对营业场所进行两次消毒。

多年的商业斗争使得绍兴餐饮企业对危机极其敏感。孙惠平告诉我们，1月23日，随着浙江省重大突发公共卫生事件的一级响应，公司再次召开紧急会议，为部分拒绝退订的客户宣传打包送餐服务。1月24日，情况变得越来越紧张，企业决定立即关闭商店，开始自助计划。

1月25日，元旦清晨，三相名人府的公众号和管理之友圈发布了特价销售鲜活水产品的消息。通过这种自助措施，价值90多万元的节前库存已经挽回了一些损失。与此同时，三相明富来电劝说所有预订春节的顾客取消预订，所有订金均已退还。

据了解，当时绍兴的一些餐饮企业也采取了后续措施，在关闭店铺的同时，他们半价出售水产品，并提供送货上门服务，开始自救。

安顿顾客和员工

损失由企业单独承担

“为了迎接春节的旺季，我们的三相明富酒店及其下属的几家分店都做好了充分的准备，并储备了大量的水产海鲜和运营人力。”孙惠平表示，突发疫情打乱了公司的计划，同时也带来了最初的恐慌和一些混乱。

“关门很容易，但接下来怎么安置这么多员工呢？有必要购买和发放员工回家时使用的口罩等防护用品，临时组织员工回家时进行正确防护措施的培训，为无条件回家的员工制定驻店考勤流程。值班人员就餐、生活隔离、材料发放、日常体温检测...员工身上没有小事，一切都必须经过深思熟虑。”孙惠平说，这是一个前所未有的意外事件，从取消除夕到大量积压的原材料，然后关闭所有商店；如今，从安置员工到抵御流行病风险的每一步都需要精心准备。

“顾客的利益第一。前后，我们一共退了几十万，退了近3000桌，损失了500多万元的收入，直接损失了50多万元的配料；疫情仍在继续，雇员的工资、社会保障、公用事业、租金、防疫材料的消费和其他杂项费用仍在形成...”在沉重的压力下，孙惠萍从事业开始就“被迫”过着清闲的春节假期，同时，她开始冷静地思考企业下一步发展所面临的问题。

重新安置

播种，等待春天的到来

据了解，其他食品企业根据防疫和控制的要求关闭了他们的商店。事实上，即使商店没有关门，也几乎没有人来吃饭。

「这次疫症对饮食业的影响可能远远超过严重急性呼吸系统综合症。与中小企业相比，大型餐饮企业的亏损将更加严重。疫情是一个不可抗力因素，损失是不可避免的。餐饮企业需要并且已经在为下一个更困难的局面做准备。当然，人们把食物作为他们的首要任务，一日三餐对每个人来说都是不可或缺的。大多数用餐者的信心从未动摇，他们别无选择，只能承担责任。

“这只是一个重新定位餐饮服务和产品模式的机会。也许这个机会将使“三头大象”在现有的餐饮商业模式中获得新的升级。”孙惠平表示，疫情可能会持续一段时间，之后将面临资金流动、人员安置、品牌和企业可持续发展、2020年计划逆转等问题，还可能出现一些意想不到的问题。“我希望全社会能够关注绍兴餐饮企业或其他服务行业在这次疫情中受到的破坏，并帮助企业度过难关。我相信我们总有一天会摘下面具。我相信，我们的食客可以度过这个“寒冷的冬天”，并希望疫情会消失、开花并迎来春天。”

边肖:黄