喝了绍兴黄酒后，它被成功地酿造出来

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绍兴通过与江南大学的合作，发现了黄酒中的关键物质。昨天，从中国绍兴黄酒集团获悉，第一批“顶级”黄酒已经酿造成功，新产品今天发布，将在黄酒节后上市。

昨天早上，我看到了这种新的黄酒。当我拔出瓶塞时，我闻到了一股强烈的葡萄酒香味。瓶子上“不在顶部”的字样特别醒目。“许多顾客前来预订，这款酒也将在今年的绍兴黄酒节上亮相。”黄酒集团董事长钱晓华表示。

“实验表明，高级醇和生物胺是导致黄酒醉酒和不舒适的关键物质。”项目负责人、江南大学教授毛健表示，在过去三年中，研究人员分析了10万多个基因，最终发现通过调节酵母和乳酸菌的代谢，可以减少导致黄酒的物质。“一方面，三年多来，老酒首次采用基于总糖、总酸和高级醇等八大指标的限量控制技术进行调整；另一方面，微生物代谢控制技术被用来生产新的黄酒。”

试验数据表明，与同等酒精度的传统黄酒相比，这种15度"非发酵"黄酒中生物胺和高级醇的含量降低了50%。“我过去常常喝一磅半的黄酒，第二天就头疼，但这种黄酒我已经喝了两次了，事实并非如此。”全国黄酒品尝大师钱斌说。

根据中国酒精饮料协会的年度报告，2018年中国葡萄酒行业的总产值约为1万亿元，而黄酒仅占2%。“要进一步拓宽黄酒销售市场，首先要克服‘先喝后喝’的痛点。”钱晓华说，在北方城市销售时，许多当地消费者提到了“酒后头痛”的问题。

“喝了黄酒后，这在绍兴可能不成问题，但这在外地普遍反映出来。绍兴黄酒要走出绍兴走向世界，必须充分考虑其他市场的消费需求。”中国酒精饮料协会主席王说，研制成功“不上顶”黄酒是现代黄酒科技的一大突破，是一种继承创新，意义重大。

“接下来，满足不同人群消费需求的‘非主流’黄酒将陆续上市。”钱小华说道。

边肖:陈冰夷徐李成雷艳萍