小作坊在同一座山上燃烧:走出诸暨，奔向全国

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该网站消息“根据镇政府给我家绘制的图纸，经过三个多月的改造升级，已经通过验收，生产标准化，葡萄酒质量有所提高，市场前景更好。”这几天，诸暨市铜山镇绿建村的诸暨古酒作坊的负责人王建新非常开心。他刚刚拿到食品生产经营登记证，这意味着他的铜山酒可以销往全国各地。

作为当地特产，铜山烧在诸暨及其周边地区家喻户晓。因其纯度高、质量好、酒味浓，被誉为“江南小茅台”。据统计，铜山镇除了4个大型酒厂外，还有700多个烧白酒的小作坊。该镇年产铜山烧3000多吨，年产值3亿元，其中小作坊产量占一半。遗憾的是，根据相关政策，这些小作坊生产的铜山烧酒只允许在诸暨本地销售，而且价值也不高。

如何规范小作坊的生产，扩大和加强同山燃烧工业，促进村民增收致富？随着《浙江省小食品作坊小食品商店和食品摊贩管理条例》和《关于确定绍兴市第一批注册小食品作坊类型目录的通知》的颁布，以及《绍兴市小食品生产加工作坊禁止品种目录》的公布，铜山镇党委政府为同山烧小作坊“正名”找到了契机。

“从档案管理到登记管理，这无疑是铜山燃烧产业发展的一个契机。有了食品生产经营登记证，这些小作坊就可以像企业一样在全国范围内经营和销售。”铜山镇副市长魏说。抓住有利政策，当地政府和行业迅速采取了行动。在成立管理领导小组和制定产业发展规划的基础上，今年以来，铜山镇政府组织市场监管、环保、城建等部门全面启动小作坊升级改造，组织众多小作坊业主外出学习，树立他们升级改造的信心和决心。很快，40多个小作坊报名升级。

“小作坊都是在农民自己家里开的。每个家庭的结构是不同的。结合铜山烧成工艺改造各种小作坊并不难。铜山镇市场监管所所长阮介绍说。为此，他们挨家挨户地沟通，事先介入指导，并尽一切努力促进变革。

按照“一户一图”的原则，全镇为首批30个合格的散户小作坊绘制了施工图，合理布局了蒸粮酿酒、摊晒、发酵、储存、灌装、半成品包装等工艺流程和场所。目前，铜山烧酒小作坊已进入整体升级改造阶段，每个作坊投资10多万元。截至7月底，已有17家酒类作坊完成了生产场地的标准化改造并获得证书，其中一家被评为浙江省著名的优秀食品作坊。这意味着由这些标准化的小作坊生产的铜山烧的销售范围已经从诸暨扩大到全国。

酿造铜山烧酒一般包括七个过程:选择高粱、烹饪、摊晾、发酵、蒸馏、着色和储存。

边肖:绍兴新闻传媒中心全媒体周通讯员黄六伟雷艳萍